张泽羊肉、叶榭软糕、马桥豆腐干唱响春节！

要想和家人吃顿地地道道的农家年夜饭，不妨到松江叶榭来。张泽羊肉、叶榭软糕、马桥豆腐干是这里的“三绝”。

    张泽羊肉少膻、肥鲜、肉嫩、清香，且感觉不到丝毫油腻。烂糊、白切、红烧，每种烧法都有独特风味，比如烂糊羊肉，汤浓，不加任何调料，保证了羊肉的原汁原味，因其热气腾腾，又名“热气羊肉”。吃羊肉的两个最佳季节是“大寒”和“大伏”,一位老“吃客”介绍，大冬天来碗红烧羊肉是难得的美味，同时驱寒保健。

    取名“叶榭”的软糕也是沪上的知名小吃之一。软糕的原料选用鲜米与糯米按比例配制而成。这两种米要在水中浸泡一周，每天换水，使米发酵成分全部挥发完后夹米粉碎。石臼舂粉细筛3次，再用筛子筛入蒸烙，辅以精细绵白糖和各色馅心，在传统老木箱里蒸煮而成。口感松、香、肥，软、甜、不硬不烂，恰到好处。

    还有不少人慕名前来为的是“马桥豆腐干”。颗粒饱满的黄豆浸泡后淘尽杂质，一早开始浸泡，直到下午才开始推磨。在磨出的豆汁里加入盐卤点浆，等豆汁慢慢凝结，再制胚、划胚，放进大铁锅中，佐以经过改良的秘制配方，文火熬煮，连夜赶制完成。正是这种传统的手工工艺保证了豆腐干柔韧松软，汤汁浓郁，还透着一股子清香的独特风味。