“大肉粽还有哇，我要30个。”“今天没有了，不好意思啊！”“那五花肉粽呢？”“也没有了，明天再来吧。”一大早，位于泗泾镇江川路上的广利粽子店门前，不时有人来买粽子。而像这样的对话，“掌门人”王佩华这些天每天要重复上百次。
百年老店有秘诀
临近端午节了，专程赶来买粽子的人越来越多，王佩华的广利粽子店正加班加点包粽子。不到20平方米的店面里，十几个员工在一张长条桌前面对面坐着正紧张忙碌着：卷粽叶、放糯米、加肉、包扎……熟练的基本功，不到一分钟就包成一个；一旁的费老伯将包好的粽子一个个修剪整齐、排列装箱，“端午节快到了，这些天订货单位集中来取货，根本来不及做。”费老伯说。连日来，员工们每天凌晨3点起床准备原料，十几个员工一天包五六千只粽子，仍供不应求。
广利粽子店是一家创建于清朝光绪十九年的百年老店，作为泗泾镇传统的“松江名点”，长盛不衰的秘诀就在煮粽子的这一锅“老汁汤”里。一锅200只、一只250克的肉粽，用老汁汤煮3个小时，再焖上2个小时，中间不时加水但从不换汤，煮出来的粽子松、鲜、糯，咸淡适口、香气浓郁、肥而不腻。
广利粽传承堪忧
王佩华从1996年开始经营粽子店以来，在继承广利粽传统特色的基础上不断创新，使这一特色产品焕发了青春，重新打响了牌子。但近年来随着年龄的增长，她对广利粽的未来却担忧起来：“我今年67岁了，不知道还能再干几年。”王佩华告诉记者，女儿是教师，没时间跟她学这门手艺，而儿子对这个“包粽子”的辛苦活儿似乎也不感兴趣。“现在的年轻人可能都觉得做这个太累了，付出很多，但收入微薄。”王佩华给记者算了一笔账：一个大肉粽卖4-5元，跟三年前是一个价。而三年来，肉、糯米和酱油、味精等价格都持续上涨，加上人工费等成本的不断增加，现在一个月下来，只够维持基本开销，所剩无几。
虽然对广利粽能否传承下去有担忧，但王佩华依然忙碌着。明天端午节，她还要到闵行区去参加“颂爱国诗魂，扬民族精神”端午文化节活动，将在召稼楼群粽争霸赛中一显身手，展示广利粽子的品牌特色。王佩华说：“只要有利于广利粽发展的机会，我都愿意去试试，希望这门手艺可以传承下去……”
