叶榭镇张泽地区向来以“羊肉烧酒”而闻名。今年春节，慕名前去“吃羊肉喝烧酒”的客人络绎不绝。前天中午，记者来到镇南路的一家木桶羊肉店，一睹了新年品食羊肉的热闹气氛。
在这里，刚出锅羊肉的浓厚醇香飘满厅堂，不少从临近区县专程赶来的客人很快坐满了桌，很多当地人也排起了长队打包购买。店主寿新民告诉记者，春节这几天，生意好得让他有些措手不及。“每天卖出40多只羊，是全年日均销量3倍多，平均每天大约有四五百人到店里来买羊肉。因为生意太忙，又请了5个服务员。”
食客如此热捧，食材制作是否有个中秘笈？掌勺大厨爽快地对工序作了一番解说。原来，为了去腥膻，选料“山羊肉”要先经过2个多小时浸泡，再放入木桶，一次性地加水做第二次浸泡；再经过3个多小时蒸煮出锅。
为了保证肉质鲜美，师傅们每天凌晨1点就要起床制作。大厨强调：“羊肉必须一次成型，不能进行第二次加热，这样才能保证原汁原味。”采访中，寿新民得意地说：“每天凌晨五点就已经有顾客上门了，最好卖的还是烂糊羊肉和白切羊肉，最好吃的部分当属羊腰间了，肉细如稠，香味醇厚。”言谈间，他仿佛已经被飘香的羊肉味陶醉了。
